Golden Beverius
3ième version
Ingrédients
| pu | nb | total | |||
| 3 kg. | Malt Pilsen 2RP (Malteries Soufflet) | 3.5 EBC | 2.50 € | 3 | 7.50 € |
| 82 g. | Sucre roux | 1.95 € | 0.082 | 0.16 € | |
| 12 g. | Houblon Saaz | 5.1 IBU | 0.05 € | 12 | 0.60 € |
| 14 g. | Houblon Hallertau Hersbrucker | 3.6 IBU | 0.05 € | 14 | 0.70 € |
| 13,4 l. | Eau de source (Laqueuille) | 0.17 € | 13.4 | 2.28 € | |
| 11.5 | Levure SAFBREW S-33 | 1.60 € | 1 | 1.60 € | |
| Capsules 26mm | 0.03 € | 28 | 0.70 € | ||
| prix/l. | Litres | Coût | |||
| Total | €. 1.59 | 8.5 | €. 13.54 |
Chronologie
Mardi 28/10/2014 – de 14h30 à 20h30
Empâtage – 14h30 à 17h10
3kg de malt, 7,5 litres d’eau
- Premier pallier (protéinique) : 45°C pendant 15 minutes
- Deuxième pallier (sucres fermentescibles) : 60°C à 65°C pendant 30 minutes
- Troisième pallier (sucres non-fermentescibles) : 70°C à 75°C pendant 30 minutes
- Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C à 80°C pendant 10 minutes
Filtration, Lavage des drêches – 17h30 à 18h20
5 litres d’eau à 80°C
=> Après filtration, reste environ 9 litres (rendement 72%)
Cuisson du moût – 18h20 à 19h20
Moût amené à ébullition, avec ajout de 258 grammes de sucre roux et houblon, de 18h20 (74°C), 18h36 (80°C) à 19h17 (soit infusion pendant 57 minutes).
<Pause miam>
Refroidissement du moût – 20h13 à 20h23
Utilisé le refroidisseur : passé de 65°C (20h13) à 29°C (20h23)
Ensemencement
Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées dans environ ½ litre d’eau à 28°C.
Densité mesurée : 1068
Samedi 08/11/2014
Transvasement : 8,6 litres de liquide (estimation), et 0,6 litres de lies.
Densité mesurée : 1022
Ajout de 82 grammes de sucre roux dans 0,4 litre d’eau (8.13 g./l.)
Mise en bouteille : 16 x 33cl, 12 x 25 cl, soit 8,25 litres (+ 0,25 environ de perdu / bu)
=> 82 g. de sucre roux <=> 78,1 g. de sucre pour 8,5 litres => 9,19 g./l
Estimation d’alcool :
- avant mise en bouteilles : 5,94 %
- après mise en bouteilles : 6,52 %
+6 semaines = Samedi 20/12/2014
Lundi 10/11/2014
Étiquetage.
Jeudi 20/11/2014
Dégustation (6°C) : très parfumée, encore sucrée, mousse assez épaisse (8mm dans un verre de Triple Karmeliet) et ferme.
Téléchargez ici la recette au format PDF: