Golden Beverius

Golden Beverius

3ième version

 

Ingrédients

pu nb total
3 kg. Malt Pilsen 2RP (Malteries Soufflet) 3.5 EBC 2.50 € 3 7.50 €
82 g. Sucre roux 1.95 € 0.082 0.16 €
12 g. Houblon Saaz 5.1 IBU 0.05 € 12 0.60 €
14 g. Houblon Hallertau Hersbrucker 3.6 IBU 0.05 € 14 0.70 €
13,4 l. Eau de source (Laqueuille) 0.17 € 13.4 2.28 €
11.5 Levure SAFBREW S-33 1.60 € 1 1.60 €
Capsules 26mm 0.03 € 28 0.70 €
prix/l. Litres Coût
Total €. 1.59 8.5 €. 13.54

Chronologie

Mardi 28/10/2014 – de 14h30 à 20h30

Empâtage – 14h30 à 17h10

3kg de malt, 7,5 litres d’eau

  • Premier pallier (protéinique) : 45°C pendant 15 minutes
  • Deuxième pallier (sucres fermentescibles) : 60°C à 65°C pendant 30 minutes
  • Troisième pallier (sucres non-fermentescibles) : 70°C à 75°C pendant 30 minutes
  • Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C à 80°C pendant 10 minutes

gb_temperatures_empatage

Filtration, Lavage des drêches – 17h30 à 18h20

5 litres d’eau à 80°C

=> Après filtration, reste environ 9 litres (rendement 72%)

Cuisson du moût – 18h20 à 19h20

Moût amené à ébullition, avec ajout de 258 grammes de sucre roux et houblon, de 18h20 (74°C), 18h36 (80°C) à 19h17 (soit infusion pendant 57 minutes).

<Pause miam>

Refroidissement du moût – 20h13 à 20h23

Utilisé le refroidisseur : passé de 65°C (20h13) à 29°C (20h23)

Ensemencement

Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées dans environ ½ litre d’eau à 28°C.

Densité mesurée : 1068

Samedi 08/11/2014

Transvasement : 8,6 litres de liquide (estimation), et 0,6 litres de lies.

Densité mesurée : 1022

Ajout de 82 grammes de sucre roux dans 0,4 litre d’eau (8.13 g./l.)

 

Mise en bouteille : 16 x 33cl, 12 x 25 cl, soit 8,25 litres (+ 0,25 environ de perdu / bu)

=> 82 g. de sucre roux <=> 78,1 g. de sucre pour 8,5 litres => 9,19 g./l

Estimation d’alcool :

  • avant mise en bouteilles : 5,94 %
  • après mise en bouteilles : 6,52 %

+6 semaines = Samedi 20/12/2014

Lundi 10/11/2014

Étiquetage.

Jeudi 20/11/2014

Dégustation (6°C) : très parfumée, encore sucrée, mousse assez épaisse (8mm dans un verre de Triple Karmeliet) et ferme.

 

Téléchargez ici la recette au format PDF:

goldenbeverius3_recette

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