La « 3G »
Ingrédients
| Recette Originale | 2/3 | Utilisé | pu | qt | tot | |||||||
| Céréales | Malt Pilsen 2RP (Malteries Soufflet) | 3,9 EBC | 5.6 | kg. | 3.73 | 3.9 | Pilsner | 3.5 EBC | 2.50 € | 3.73 | 9.33 € | |
| Munic Malt | 15 EBC | 0.3 | kg. | 0.20 | ||||||||
| Malt de blé | 3,9 EBC | 0.6 | kg. | 0.40 | 0,50,5 | Malt de bléFlocons avoine bio | 3,9 EBC??? EBC | |||||
| Flocons de blé | 3,2 EBC | 0.4 | kg. | 0.27 | 2.20 € | 0.5 | 1.10 € | |||||
| Flocons d’avoine | 2,0 EBC | 0.5 | kg. | 0.33 | 2.50 € | 0.5 | 1.25 € | |||||
| Eau | Empatage | 18.5 | l. | 12.33 | 12.5 | Eau de source (Laqueuille) | 0.17 € | 12.5 | 2.13 € | |||
| Lavage | 8.2 | l. | 5.47 | 5 | 0.17 € | 5 | 0.85 € | |||||
| Délayer les levures | l. | 0.33 | 0.17 € | 0.33 | 0.06 € | |||||||
| Total | 26.7 | l. | 17.8 | 17.83 | ||||||||
| Flocons d’avoine | 0.5 | kg. | 0.33 | |||||||||
| Houblons | Cascade | 4,2 IBU | 45 | g. | 30.00 | 26 | Houblon Saaz | 5.1 IBU | 0.04 € | 26 | 1.01 € | |
| Styrian Golding | 1,4 IBU | 15 | g. | 10.00 | 30 | Houblon Hallertau Hersbrucker | 3.6 IBU | 0.03 € | 30 | 0.99 € | ||
| Cascade (ajout tardif) | 27,5 IBU | 20 | g. | 13.33 | X | |||||||
| Epices & autres | Coriandre | 5 | g. | 3.33 | 3.8 | Graines coriandre bio (2€/30g.) | 0.07 € | 3.8 | 0.25 € | |||
| Ecorces d’Orange | 30 | g. | 20.00 | 31.50 | Orange bio (< 1 orange) | 1.00 € | 1 | 1.00 € | ||||
| Sucre candi | 1 EBC | 700 | g. | 466.67 | 700.00 | Sucre roux (erreur de dosage) | 1 EBC | 1.95 € | 0.7 | 1.37 € | ||
| Levure S33, ½ sachet | 5.75 | g. | 3.83 | 11.50 | Safrew Abbaye | 2.60 € | 1 | 2.60 € | ||||
| Levure T58, ½ sachet | 5.75 | g. | 3.83 | |||||||||
| Capsules 26mm | 0.03 € | 48 | 1.20 € | |||||||||
| Capsules 29mm | 0.04 € | 6 | 0.26 € | |||||||||
| Total | 1.42 € | 16.5 | 23.40 € | |||||||||
Chronologie
Samedi 22/11/2014 – de 17h00 à 23h40
Empâtage – 17h00 à 20h40
Céréales + 12,5 litres d’eau
- Premier pallier (protéinique) : 47°C pendant 15 minutes
- Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 62°C pendant 30 minutes
- Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 70°C pendant 42 minutes
- Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C pendant 14 minutes
Erreur : refroidissement inutile de 20h04 à 20h13, puis rechauffe jusqu’à 20h41
Filtration, Lavage des drêches – 20h41 à 21h30
5 litres d’eau à 80°C
=> Après filtration, reste environ 14 litres (rendement 80%)
=> Filtration difficile, probablement car les céréales ont étés concassées trop fin
Cuisson du moût – 21h30 à 23h00
21h30 Début de chauffe
21h40 72°C, Ajout des houblons
22h27 Ajout de 700 g. de sucre (erreur : c’est trop …)
Ajout des graines de coriandre et des écorces d’orange
22h50 Arrêt du feu.
Pressage du houblon, et retrait des graines et écorces
23h00 Prêt pour refroidissement
=> infusion du houblon pendant 70 minutes (47 + 23)
=> infusion avec épices pendant 23 minutes
Refroidissement du moût – 23h00 à 23h15
Utilisé le refroidisseur : passé de 90°C à 28,2°C.
Ensemencement
Levures Safbrew Abbaye (sachet complet), réhydratées dans environ 1/3 litre d’eau à 28°C.
Densité mesurée : 1086
Nettoyage – juqu’à 23h40
Densité attendue d’après BrewTarget : 1024
Dimanche 23/11/2014, 16h30 … 19h00
16h30 Plus de bulles dans le barboteur ? => barboteur vide ! Re-remplit …
18h45 Barboteur presque vide … re-remplit
18h50 Fermentation explosive, le bouchon du barboteur a sauté … Remis de l’eau + bouchon sans trop insister …
19h00 Ça bulle, mais ça tient.
Lundi 08/12/2014
Densité mesurée : 1014
Calcul d’alcool : 9,38 % vol. pour 14 litres soit 1,31 litres d’alcool
Transvasement : enlevé environ 2,5 litres de lies, soit 11,5 litres restantes à 9,38 %, 1,08 litres d’alcool. Ajout de 5 litres d’eau : 1,08 litres d’alcool pour 16,5 litres = 6,54 %.
Densité mesurée : 1010
Ajout de 118g. de sucre roux (soit 112 g. de sucre « pur ») => 7,15 g./l.
Mise en bouteille : 6 x 75cl, 48 x 25 cl, soit 16,5 litres
 Estimation d’alcool :
- avant mise en bouteilles : 6,54 %
- après mise en bouteilles : 7 %
+ 2 semaines = Lundi 22/12/2014
+ 6 semaines = Lundi 19/01/2015
Lundi 22/12/2014
Dégustation : très bonne
Dimanche 08/02/2015
Dégustation : encore meilleure, arômes plus subtils. Mérite les 2 mois de garde en bouteilles.
Téléchargez la recette ici: la_3g_recette