La Gariguette

La Gariguette

Idée prise p.208 du livre « Faire sa bière maison »

Ingrédients

Ingrédient qte unit. pu prix
Céréales Malt Pilsen 2RP (Malteries Soufflet) 3,5 EBC 3,4 kg. 1,27 € 4,31 €
Flocons d’avoine BIO 0,25 kg. 2,23 € 0,56 €
Malt Munich 15 EBC 0,75 kg. 2,10 € 1,58 €
Malt de blé clair 4 EBC 0,25 kg. 2,20 € 0,55 €
Eau Empatage 15 l.
Lavage 5 l.
Délayer les levures 0,4 l.
Dilution 4,6 l.
Total 25 l. 0,17 € 4,25 €
Houblons Challenger 2012 5.1 IBU 20 g. 0,01 € 0,18 €
Styrian Goldings 3.6 IBU 10 g. 0,04 € 0,38 €
Styrian Goldings (ajout tardif) 3.6 IBU 30 g. 0,04 € 1,14 €
Epices & autres Irish moss 3,2 g. 0,10 € 0,33 €
Sucre brun (pour fraises) 1 kg. 1,81 € 1,81 €
Sucre blanc (embouteillage) 160 g. 0,93 € 0,15 €
Levure S33 (11,5g) 1 u. 1,85 € 1,85 €
Gariguettes 3,5 kg. 7,96 € 27,86 €
Consommables Capsules 26mm 57 p. 17,97 € 1,02 €
Capsules 29mm 6 p. 4,40 € 0,26 €
Nettoyant oxygène actif 20 g. 7,50 € 0,15 €
Total 46,38 €
Mis en bouteille 18,75
Prix au litre 2,47 €

Chronologie

Mercredi 15/04/2015 – de 18h50 à 01h30

18h53 Chauffe 15 litres d’eau à 18°C

 Préparation des céréales : 19h50 à 20h00 : moudre 750g de blé clair

Empâtage – 20h00 à 22h53

20h00 Ajout des céréales

  • Premier pallier (protéinique) : 49°C pendant 11 minutes
  • Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 62.5-60°C pendant 34 minutes
  • Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 73.5-70°C pendant 54 minutes (au lieu des 30 …)
  • Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 80-77.5°C pendant 11 minutes

4 paliers

4 paliers

Filtration, Lavage des drêches – 22h53 à 23h37

22h53 Transvasement dans le fut de filtration

22h59 Ouverture du robinet : début de filtration

23h19 Lavage des drêches avec 5 litres d’eau à 80°C

23h37 Terminé, il reste environ 15.75 litres (rendement 78%) à 58.5°C

=> Filtration difficile, probablement car concassage du munich et du blé trop fin

Remise en chauffe de 58.5°C à 76°C

Cuisson du moût – 00h00 à 01h10

23h37 Début de chauffe (58.5°C)

00h00 76°C, Ajout des houblons (20g. de Challenger, 10g. de Styrian Goldings)

00h16 82°C : passage à feu doux

00h55 Ajout de 30 g. houblon Styrian Goldings et une cuillère à café de irish moss (Lichen carraghen), soit 3.2g. Coupure du feu.

01h10 Sortie des houblons.

=> infusion du houblon pendant 70 minutes (55+15)

=> infusion houblon aromatique pendant 15 minutes

Cuisson du moût

Cuisson du moût

Refroidissement du moût – 01h10 à 01h20

 01h10 Début du refroidissement : 77°C

 01h13.5 Ajout de 4.6 litres d’eau

 01h19 Terminé : 27.5°C

Utilisé le refroidisseur : passé de ~77°C à 27.5°C en 10 minutes.

Refroidissement du moût

Refroidissement du moût

Ensemencement

01h25 Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées depuis un grosse heure.

Densité mesurée : 1044

Nettoyage – juqu’à 02h00 environ

Jeudi matin : la fermentation marche bien, pas trop brutale (le barboteur ne se vide pas trop).

Jeudi soir : la fermentation est bien ralentie, remise à niveau du barboteur (à moitié vide).

Vendredi 17/04/2015 – 23h00

Mesure de densité : 1020

=> 1044 – 1020 = 3.12 % alcool

Cuisson des 3.5kg. de fraise avec 1 kg. de sucre roux dans une cocotte. Arrêt de la cuisson au début de l’ébullition. Refroidissement à 60°C (glace + eau en bain marie).

Mesure de densité : 1030

Densité ciblée : en dessous de 1020 (+1.3%)

Mercredi 22/04/2015

Plus de bulles dans le barboteur depuis 48h.

Densité mesurée : 1010

=> La bière prise dans le densimètre n’est pas remise dans le brassin.

Nettotage des bouteilles : 20 minutes dans l’eau bouillante + nettoyant oxygène actif.

Degré alcoolique calculé : +2,62 %, soit 5,75 %

Préparation d’un sirop de sucre : avec 160 g. de sucre pour 18,75 l. = 8,53 g./l., soit +0,54 %

Degré alcoolique final : +2,62 %, soit 6,29 %

Mise en bouteilles 18,75 litres :

  • 6 x 75 cl. =  4,5 litres
  • 57 x 25 cl. = 14,25 litres

+ 2 semaines = Lundi 06/05/2015

Dimanche 08/02/2015

Dégustation « jeune » : bonne, manque un peu de pétillant.

Mercredi 05/05/2015

Dégustation : fine, arômes de fraises en bouche et au nez.

Téléchargement de la recette au format PDF: gariguette_recette

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