La Gariguette
Idée prise p.208 du livre « Faire sa bière maison »
Ingrédients
| Ingrédient | qte | unit. | pu | prix | |||
| Céréales | Malt Pilsen 2RP (Malteries Soufflet) | 3,5 EBC | 3,4 | kg. | 1,27 € | 4,31 € | |
| Flocons d’avoine BIO | 0,25 | kg. | 2,23 € | 0,56 € | |||
| Malt Munich | 15 EBC | 0,75 | kg. | 2,10 € | 1,58 € | ||
| Malt de blé clair | 4 EBC | 0,25 | kg. | 2,20 € | 0,55 € | ||
| Eau | Empatage | 15 | l. | ||||
| Lavage | 5 | l. | |||||
| Délayer les levures | 0,4 | l. | |||||
| Dilution | 4,6 | l. | |||||
| Total | 25 | l. | 0,17 € | 4,25 € | |||
| Houblons | Challenger 2012 | 5.1 IBU | 20 | g. | 0,01 € | 0,18 € | |
| Styrian Goldings | 3.6 IBU | 10 | g. | 0,04 € | 0,38 € | ||
| Styrian Goldings (ajout tardif) | 3.6 IBU | 30 | g. | 0,04 € | 1,14 € | ||
| Epices & autres | Irish moss | 3,2 | g. | 0,10 € | 0,33 € | ||
| Sucre brun (pour fraises) | 1 | kg. | 1,81 € | 1,81 € | |||
| Sucre blanc (embouteillage) | 160 | g. | 0,93 € | 0,15 € | |||
| Levure S33 (11,5g) | 1 | u. | 1,85 € | 1,85 € | |||
| Gariguettes | 3,5 | kg. | 7,96 € | 27,86 € | |||
| Consommables | Capsules 26mm | 57 | p. | 17,97 € | 1,02 € | ||
| Capsules 29mm | 6 | p. | 4,40 € | 0,26 € | |||
| Nettoyant oxygène actif | 20 | g. | 7,50 € | 0,15 € | |||
| Total | 46,38 € | ||||||
| Mis en bouteille | 18,75 | ||||||
| Prix au litre | 2,47 € | ||||||
Chronologie
Mercredi 15/04/2015 – de 18h50 à 01h30
18h53 Chauffe 15 litres d’eau à 18°C
 Préparation des céréales : 19h50 à 20h00 : moudre 750g de blé clair
Empâtage – 20h00 à 22h53
20h00 Ajout des céréales
- Premier pallier (protéinique) : 49°C pendant 11 minutes
- Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 62.5-60°C pendant 34 minutes
- Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 73.5-70°C pendant 54 minutes (au lieu des 30 …)
- Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 80-77.5°C pendant 11 minutes
4 paliers
Filtration, Lavage des drêches – 22h53 à 23h37
22h53 Transvasement dans le fut de filtration
22h59 Ouverture du robinet : début de filtration
23h19 Lavage des drêches avec 5 litres d’eau à 80°C
23h37 Terminé, il reste environ 15.75 litres (rendement 78%) à 58.5°C
=> Filtration difficile, probablement car concassage du munich et du blé trop fin
Remise en chauffe de 58.5°C à 76°C
Cuisson du moût – 00h00 à 01h10
23h37 Début de chauffe (58.5°C)
00h00 76°C, Ajout des houblons (20g. de Challenger, 10g. de Styrian Goldings)
00h16 82°C : passage à feu doux
00h55 Ajout de 30 g. houblon Styrian Goldings et une cuillère à café de irish moss (Lichen carraghen), soit 3.2g. Coupure du feu.
01h10Â Sortie des houblons.
=> infusion du houblon pendant 70 minutes (55+15)
=> infusion houblon aromatique pendant 15 minutes
Cuisson du moût
Refroidissement du moût – 01h10 à 01h20
 01h10 Début du refroidissement : 77°C
 01h13.5 Ajout de 4.6 litres d’eau
 01h19 Terminé : 27.5°C
Utilisé le refroidisseur : passé de ~77°C à 27.5°C en 10 minutes.
Refroidissement du moût
Ensemencement
01h25 Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées depuis un grosse heure.
Densité mesurée : 1044
Nettoyage – juqu’à 02h00 environ
Jeudi matin : la fermentation marche bien, pas trop brutale (le barboteur ne se vide pas trop).
Jeudi soir : la fermentation est bien ralentie, remise à niveau du barboteur (à moitié vide).
Vendredi 17/04/2015 – 23h00
Mesure de densité : 1020
=> 1044 – 1020 = 3.12 % alcool
Cuisson des 3.5kg. de fraise avec 1 kg. de sucre roux dans une cocotte. Arrêt de la cuisson au début de l’ébullition. Refroidissement à 60°C (glace + eau en bain marie).
Mesure de densité : 1030
Densité ciblée : en dessous de 1020 (+1.3%)
Mercredi 22/04/2015
Plus de bulles dans le barboteur depuis 48h.
Densité mesurée : 1010
=> La bière prise dans le densimètre n’est pas remise dans le brassin.
Nettotage des bouteilles : 20 minutes dans l’eau bouillante + nettoyant oxygène actif.
Degré alcoolique calculé : +2,62 %, soit 5,75 %
Préparation d’un sirop de sucre : avec 160 g. de sucre pour 18,75 l. = 8,53 g./l., soit +0,54 %
Degré alcoolique final : +2,62 %, soit 6,29 %
Mise en bouteilles 18,75 litres :
- 6 x 75 cl. = Â 4,5 litres
- 57 x 25 cl. = 14,25 litres
+ 2 semaines = Lundi 06/05/2015
Dimanche 08/02/2015
Dégustation « jeune » : bonne, manque un peu de pétillant.
Mercredi 05/05/2015
Dégustation : fine, arômes de fraises en bouche et au nez.
Téléchargement de la recette au format PDF: gariguette_recette