Brown porter au miel
Idée prise sur La porter au Miel, p.172 du livre « Faire sa bière maison »
Ingrédients
| Eau | Empatage | 15 | l. | |||
| Lavage | 4.5 | l. | ||||
| Délayer les levures | 0.5 | l. | ||||
| Dilution | 5 | l. | ||||
| Total |  | 25 | l. | 0.17 € | 4.25 € | |
| Houblons | Saaz | 5.1 IBU | 38 | g. | 0.04 € | 1.48 € |
| Hallertau | 3.6 IBU | 12 | g. | 0.03 € | 0.40 € | |
| Hallertau (ajout tardif) | 3.6 IBU | 10 | g. | 0.03 € | 0.33 € | |
| Epices & autres | Miel | 520 | g. | 15.00 € | 7.80 € | |
| Sucre | 1 EBC | 154 | g. | 2.12 € | 0.33 € | |
| Levure S33 | 11.5 | g. | 1.85 € | 1.85 € | ||
| Consommables | Capsules 26mm | 48 | p. | 2.51 € | 1.20 € | |
| Capsules 29mm | 14 | p. | 4.40 € | 0.62 € | ||
| Total | €. 26.32 | |||||
| Mis en bouteille | 22.5 | |||||
| Prix au litre | €. 1.17 | |||||
Chronologie
Samedi 24/01/2015 – de 18h30 à 02h40
Préparation des céréales : 18h30 à 19h00 : moudre 300g de Carafa
Empâtage – 19h00 à 23h30
19h00 Chauffe 15 litres d’eau et 5700g. de malt
19h55 Mélange à 45°C, ajout de 300g. de Carafa
- Premier pallier (protéinique) : 45°C pendant 30 minutes (au lieu de 10, car repas)
Note : à 20h30 ajout de 5 litres d’eau à environ 6°C- Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 63-60°C pendant 36 minutes
- Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 72°C pendant 35 minutes
- Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C pendant 18 minutes
Filtration, Lavage des drêches – 23h35 à 00h40
Ajout de 4.5 litres d’eau à 85°C
=> Après filtration, reste environ 18.5 litres (rendement 95% ???)
=> Filtration difficile, probablement car le carafa a été concassée trop fin
Cuisson du moût – 00h40 à 02h20
00h40 Début de chauffe (50°C)
01h15 75°C, Ajout des houblons (38g. Saaz, 12g. Hallertau)
01h45 Ajout de 520 g. de miel
02h05 Ajout de 10g. de houblon Hallertau
Mesure au réfractomètre : 20°Brix / ~1082°d
02h20 Arrêt du feu. Sortie des houblons.
=> infusion du houblon pendant 65 minutes (30+20+15)
=> miel pendant 35 minutes (20+15)
=> infusion houblon aromatique pendant 15 minutes
Refroidissement du moût – 02h25 à 02h38
Utilisé le refroidisseur : passé de ~75°C à 25,2°C en 13 minutes
Ensemencement
Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées dans environ 1/5 litre d’eau à 25°C.
Densité mesurée : 1071
Nettoyage – juqu’à 03h05
Dimanche, Lundi et Mardi soir
=> Fermentation « explosive », barboteur vide : re-remplit.
Vendredi 30/01/2015
Transvasement de récipient. Enlevé 2.75 litres de lies. Il reste 17 litres.
Densité mesurée : 1025
Degré alcoolique calculé : 6.06 %, soit 1.0302 litres d’alcool pur.
La fermentation reprend doucement après.
Samedi 31/01/2015
Plus de bulles dans le barboteur. La densité n’a presque pas bougé.
Densité mesurée : 1024
Ajout de 5 litres d’eau de source : après dilution, le degré alcoolique doit être de 4.57866 %
Préparation d’un sirop de sucre : 0.5 l. d’eau + 154 g. de sucre, soit 6.84 g./l. : ce qui devrait ajouter 0.43 % d’alcool après refermentation en bouteilles, soit 5 % prévu au final.
Mise en bouteilles 22,5 litres :
- 14 x 75 cl. = 10,5 litres
- 48 x 25 cl. = 12 litres
+ 2 semaines = Lundi 22/12/2014
+ 6 semaines = Lundi 19/01/2015
Dimanche 08/02/2015
Dégustation « jeune » : bonne, manque un peu de pétillant.
Téléchargement de la recette au format PDF: brownporter_recette