Brown Porter au miel

Brown porter au miel

Idée prise sur La porter au Miel, p.172 du livre “Faire sa bière maison”

Ingrédients

Eau Empatage 15 l.
Lavage 4.5 l.
Délayer les levures 0.5 l.
Dilution 5 l.
Total   25 l. 0.17 € 4.25 €
Houblons Saaz 5.1 IBU 38 g. 0.04 € 1.48 €
Hallertau 3.6 IBU 12 g. 0.03 € 0.40 €
Hallertau (ajout tardif) 3.6 IBU 10 g. 0.03 € 0.33 €
Epices & autres Miel 520 g. 15.00 € 7.80 €
Sucre 1 EBC 154 g. 2.12 € 0.33 €
Levure S33 11.5 g. 1.85 € 1.85 €
Consommables Capsules 26mm 48 p. 2.51 € 1.20 €
Capsules 29mm 14 p. 4.40 € 0.62 €
Total €. 26.32
Mis en bouteille 22.5
Prix au litre €. 1.17

Chronologie

Samedi 24/01/2015 – de 18h30 à 02h40

Préparation des céréales : 18h30 à 19h00 : moudre 300g de Carafa

Empâtage – 19h00 à 23h30

19h00 Chauffe 15 litres d’eau et 5700g. de malt

19h55 Mélange à 45°C, ajout de 300g. de Carafa

  • Premier pallier (protéinique) : 45°C pendant 30 minutes (au lieu de 10, car repas)
    Note : à 20h30 ajout de 5 litres d’eau à environ 6°C
  • Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 63-60°C pendant 36 minutes
  • Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 72°C pendant 35 minutes
  • Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C pendant 18 minutes

brownporter_empatage

Filtration, Lavage des drêches – 23h35 à 00h40

Ajout de 4.5 litres d’eau à 85°C

=> Après filtration, reste environ 18.5 litres (rendement 95% ???)

=> Filtration difficile, probablement car le carafa a été concassée trop fin

Cuisson du moût – 00h40 à 02h20

00h40 Début de chauffe (50°C)

01h15 75°C, Ajout des houblons (38g. Saaz, 12g. Hallertau)

01h45 Ajout de 520 g. de miel

02h05 Ajout de 10g. de houblon Hallertau

Mesure au réfractomètre : 20°Brix / ~1082°d

02h20 Arrêt du feu. Sortie des houblons.

=> infusion du houblon pendant 65 minutes (30+20+15)

=> miel pendant 35 minutes (20+15)

=> infusion houblon aromatique pendant 15 minutes

brownporter_cuisson

Refroidissement du moût – 02h25 à 02h38

Utilisé le refroidisseur : passé de ~75°C à 25,2°C en 13 minutes

brownporter_refroidissement

Ensemencement

Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées dans environ 1/5 litre d’eau à 25°C.

Densité mesurée : 1071

Nettoyage – juqu’à 03h05

Dimanche, Lundi et Mardi soir

=> Fermentation « explosive », barboteur vide : re-remplit.

Vendredi 30/01/2015

Transvasement de récipient. Enlevé 2.75 litres de lies. Il reste 17 litres.

Densité mesurée : 1025

Degré alcoolique calculé : 6.06 %, soit 1.0302 litres d’alcool pur.

La fermentation reprend doucement après.

Samedi 31/01/2015

Plus de bulles dans le barboteur. La densité n’a presque pas bougé.

Densité mesurée : 1024

Ajout de 5 litres d’eau de source : après dilution, le degré alcoolique doit être de 4.57866 %

Préparation d’un sirop de sucre : 0.5 l. d’eau + 154 g. de sucre, soit 6.84 g./l. : ce qui devrait ajouter 0.43 % d’alcool après refermentation en bouteilles, soit 5 % prévu au final.

Mise en bouteilles 22,5 litres :

  • 14 x 75 cl. = 10,5 litres
  • 48 x 25 cl. = 12 litres

+ 2 semaines = Lundi 22/12/2014

+ 6 semaines = Lundi 19/01/2015

Dimanche 08/02/2015

Dégustation « jeune » : bonne, manque un peu de pétillant.

Téléchargement de la recette au format PDF:  brownporter_recette

 

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