Brown Porter au miel

Brown porter au miel

Idée prise sur La porter au Miel, p.172 du livre « Faire sa bière maison »

Ingrédients

Eau Empatage 15 l.
Lavage 4.5 l.
Délayer les levures 0.5 l.
Dilution 5 l.
Total   25 l. 0.17 € 4.25 €
Houblons Saaz 5.1 IBU 38 g. 0.04 € 1.48 €
Hallertau 3.6 IBU 12 g. 0.03 € 0.40 €
Hallertau (ajout tardif) 3.6 IBU 10 g. 0.03 € 0.33 €
Epices & autres Miel 520 g. 15.00 € 7.80 €
Sucre 1 EBC 154 g. 2.12 € 0.33 €
Levure S33 11.5 g. 1.85 € 1.85 €
Consommables Capsules 26mm 48 p. 2.51 € 1.20 €
Capsules 29mm 14 p. 4.40 € 0.62 €
Total €. 26.32
Mis en bouteille 22.5
Prix au litre €. 1.17

Chronologie

Samedi 24/01/2015 – de 18h30 à 02h40

Préparation des céréales : 18h30 à 19h00 : moudre 300g de Carafa

Empâtage – 19h00 à 23h30

19h00 Chauffe 15 litres d’eau et 5700g. de malt

19h55 Mélange à 45°C, ajout de 300g. de Carafa

  • Premier pallier (protéinique) : 45°C pendant 30 minutes (au lieu de 10, car repas)
    Note : à 20h30 ajout de 5 litres d’eau à environ 6°C
  • Deuxième pallier (sucres fermentescibles, Maltose) : 63-60°C pendant 36 minutes
  • Troisième pallier (sucres non-fermentescibles, Dextrines) : 72°C pendant 35 minutes
  • Quatrième pallier (inhibition enzymatique) : 78°C pendant 18 minutes

brownporter_empatage

Filtration, Lavage des drêches – 23h35 à 00h40

Ajout de 4.5 litres d’eau à 85°C

=> Après filtration, reste environ 18.5 litres (rendement 95% ???)

=> Filtration difficile, probablement car le carafa a été concassée trop fin

Cuisson du moût – 00h40 à 02h20

00h40 Début de chauffe (50°C)

01h15 75°C, Ajout des houblons (38g. Saaz, 12g. Hallertau)

01h45 Ajout de 520 g. de miel

02h05 Ajout de 10g. de houblon Hallertau

Mesure au réfractomètre : 20°Brix / ~1082°d

02h20 Arrêt du feu. Sortie des houblons.

=> infusion du houblon pendant 65 minutes (30+20+15)

=> miel pendant 35 minutes (20+15)

=> infusion houblon aromatique pendant 15 minutes

brownporter_cuisson

Refroidissement du moût – 02h25 à 02h38

Utilisé le refroidisseur : passé de ~75°C à 25,2°C en 13 minutes

brownporter_refroidissement

Ensemencement

Levures Safbrew S33 (sachet complet), réhydratées dans environ 1/5 litre d’eau à 25°C.

Densité mesurée : 1071

Nettoyage – juqu’à 03h05

Dimanche, Lundi et Mardi soir

=> Fermentation « explosive », barboteur vide : re-remplit.

Vendredi 30/01/2015

Transvasement de récipient. Enlevé 2.75 litres de lies. Il reste 17 litres.

Densité mesurée : 1025

Degré alcoolique calculé : 6.06 %, soit 1.0302 litres d’alcool pur.

La fermentation reprend doucement après.

Samedi 31/01/2015

Plus de bulles dans le barboteur. La densité n’a presque pas bougé.

Densité mesurée : 1024

Ajout de 5 litres d’eau de source : après dilution, le degré alcoolique doit être de 4.57866 %

Préparation d’un sirop de sucre : 0.5 l. d’eau + 154 g. de sucre, soit 6.84 g./l. : ce qui devrait ajouter 0.43 % d’alcool après refermentation en bouteilles, soit 5 % prévu au final.

Mise en bouteilles 22,5 litres :

  • 14 x 75 cl. = 10,5 litres
  • 48 x 25 cl. = 12 litres

+ 2 semaines = Lundi 22/12/2014

+ 6 semaines = Lundi 19/01/2015

Dimanche 08/02/2015

Dégustation « jeune » : bonne, manque un peu de pétillant.

Téléchargement de la recette au format PDF:  brownporter_recette

 

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